曾被夫妻店主导，开始品牌化了？
云南米布、贵州冰桨风靡全国之后，来自潮汕的甘草水果走红江浙沪。
单店一天最高卖 4.8 万，外卖月复购率接近 40%，有品牌 70+ 家门店月均营收 21 万，每开一城迅速登顶好评榜。
这个潮汕街头长期以夫妻店为主的品类，今年迎来突围机遇？
单店日收冲到 4.8 万，"潮汕甘草水果"走红上海
甘草水果，成江浙沪地区的"新顶流"。
一个名为"有堂古"的品牌，在上海已开出 20 家门店，涵盖大悦城、日月光中心、龙之梦、合生汇等主流商圈，且多家门店登顶点评热门榜 / 好评榜。
这个印象中很难走出潮汕、且长期以夫妻老婆店为主的品类，开始品牌化连锁化了？
"去年 4 月我们在上海静安大悦城开出第一家店，目前已在江浙沪地区开出 76家，多数门店登上区域热门榜第一。"有堂古创始人张文雷告诉我。
最初他想做个潮汕小吃品牌，在汕头考察时，发现一条街有十几家甘草水果店，而在一线城市商场却几乎没有类似品类，于是决定以此为切入点。
"有市场空白，我觉得就是一个新机会。"
品牌以"有堂古"（潮汕方言，意为有段故事）命名，采用潮汕古早风的视觉设计，首家测试店开业后在商圈一炮而红。
"随后我们收到多个热门商圈的邀约、迅速入驻，并向南京、苏州、杭州等地拓展，业绩最好的上海长宁荟聚店，单日营收最高达 4.8 万。目前所有店月均营收约 21 万，周末单店日均营收常突破万元。"
谈到品牌的快速成长，张文雷坦言"主要是这个品类在商场中竞争较少，市场存在空缺。"
甘草水果的制作沿用潮汕传统方式：将 20 多种水果切块，淋上 6-8 小时熬制的甘草汁搅拌均匀，顾客食用时可蘸辣椒盐或酸梅粉。
配合果汁冰、鲜榨果汁等产品，这个潮汕人从小吃到大的传统品类似乎迎来新的市场机遇。
有品类无品牌，甘草水果迎来品类爆发期？
甘草水果这一长期以散户形式存在的品类，为什么今年走出潮汕，形成连锁品牌？张文雷分析了 4 个关键原因。
第一，味型符合主流趋势，长期缺乏品牌化
在潮汕的街头，走几步就能碰见一家甘草水果店，大都是"甘草水果 + 果汁冰 / 鲜榨果汁"的双品类经营。
其作为一种流传百年的街头小吃，融合了水果的清甜与甘草的独特，先酸涩后回甘的味型，与今年流行的"山野风"茶饮趋势相契合。
"该品类多以夫妻店形式存在于潮汕街头，长期处于有品类无品牌的状态。"
第二，主流购物中心存在品类空缺
10 年前，现制茶饮也是街边的无名品类，后来一步步挺进全国购物中心，最终跑出 6 家上市公司。
"正是购物中心果切品类空缺，给了我们机会。"
张文雷介绍，目前门店几乎全部开在一线城市的购物中心，"几乎开一家火一家，尚未探索街边店模型。"
第三，契合"手作"与透明消费趋势
有堂古门店，最吸睛的就是长长的玻璃冷柜，27 种水果整齐码放，有油柑、橄榄、杨桃、青芒、芭乐等潮汕特色水果，也有凤梨、草莓等当季流行，还有杨梅、莲雾等小众水果。
柜台后面就是水果制作区域，可以看见店员在清洗、削皮、切块，门店里充斥着天然的果香。
现切最大程度保留水果的脆爽口感和新鲜风味，而且"透明"操作给顾客安全感，消除"不新鲜、以次充好"的消费顾虑。
顾客自主挑选水果、定制口味的过程，也增加了趣味性和仪式感。
第四，水果冷链运输成本大幅降低
以往受限于冷链运输，许多潮汕特色水果难以远距离供应，比如杨桃、芭乐、杨梅等娇气水果，很难抵达北方市场。
现在不一样了，随着冷链基建的成熟，"水果 48 小时就能从汕头到内蒙。"
其次是运输成本大幅降低。张文雷介绍，过去很多水果的运输成本甚至超过水果本身，让这门生意很难跨越地理限制，"如今水果的冷链运输成本每斤从约 3 元降至 0.6 元左右。"
复购率接近 40%，甘草水果能跑出大品牌吗？
在有堂古的外卖平台上，月度复购率达 37%，线下顾客同样表现出高粘性。这一表现背后，主要源于以下几方面因素：
一是甘草水果的健康属性和成瘾口感。
甘草本身具有补脾益气、润肺止咳等功效，搭配陈皮、话梅等熬制的甘草汁，具备"养生零食"标签，契合当前药食同源和功能饮品的消费偏好。
其次，"先酸涩、后回甘"的复合味型，极具差异化和记忆点，明显区别于普通果切。
第三，区域文化的情感联结。尤其在潮汕地区，甘草水果承载着地方饮食记忆，这为品牌提供了深厚的故事基础与信任资产。
在实际经营中，该品类客单价超过 30 元，毛利率达 65%。
有堂古的定价为每斤水果 36.8 元，平均客单价在 33 元上下，因此门店集中在一线及新一线城市商圈，尚未进入二线城市。
人效和损耗问题也在运营中逐渐优化：
门店早班采用" 2 位阿姨配 +1 名年轻员工"配置，阿姨负责水果清洗、切配、摆放，"不仅刀功好，人工成本也可控"。
通过推出果汁冰、鲜榨果汁、酸奶水果等延伸产品，以及晚上 9 点后半价促销，"已将水果损耗从 7% 降至 3%。"
供应链方面，品牌已在上海、北京、汕头等地建仓，潮汕水果产地直发，应季水果则根据统一标准由门店当地采购或总部统一配送。
谈到未来的发展，张文雷表示明年计划同步拓展大湾区和东北、天津等市场。
他认为，该品类的规模上限可能在 300 家左右，但仍将保持"走一步看一步"的灵活节奏。
结语
甘草水果、果汁冰在潮汕地区流行超过 30 年，属于广东人的日常饮品，生命力很强。
其中，果汁冰已发展为茶饮和咖啡行业夏季的热门单品，还跑出了混果汁等代表品牌。
甘草水果集健康属性、成瘾性口感和全龄化客群优势，具备天然、健康的价值标签，其"一次可尝 20 多种水果"的便利性也适配更多场景。
目前，盒马、百果园等普遍引入甘草水果，果切赛道的头部品牌"切果 now "，也在门店上线了配方相近的"酸嘢"品类（广西吃法，和甘草水果配方略有不同）。
随着茶饮界"酸涩山野风"的流行，以及越来越多大型品牌的入局，甘草水果的品类热度正在持续提升。
我想，若能在果汁冰、甘草水果果脯等衍生品上持续拓展、丰富体验，这一品类未来有望跑出千店品牌。
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